吃甘蔗叶、菠萝皮长大的牛，口感香醇媲美冰淇淋，比普通牛奶综合营养价值更高……在电商平台搜索“水牛奶”产品，类似描述屡见不鲜。奶源稀缺性加之网红属性，令水牛奶近年来身价倍增，折算成相同规格，部分产品售价约是普通牛奶的2-3倍。
然而，消费者即便花费高溢价，也很难买到纯水牛奶产品。近期，新京报记者随机对20款同时标注“水牛”与“纯牛奶”（少部分为“牛奶”或“牛乳”，下同）字样的产品进行统计发现，无一款产品使用100%生水牛乳为原料，取而代之的是生水牛乳和其他种类牛乳混配的奶源，且普遍不标注水牛乳添加比例。20款产品涉及的商家中，仅9家告知了产品中水牛乳大致添加比例，其余商家均以“商业机密”等理由不予提供。
此外，部分水牛奶产品还玩起“文字游戏”。在“皇氏水牛纯牛奶”、“隔壁刘奶奶”水牛配方纯牛奶相关产品中，“皇氏水牛”和“水牛配方”仅是商标。
20款产品无一为100%生水牛乳
由于奶源少、口感浓厚、综合营养指标高于普通荷斯坦牛奶等差异化特性，水牛奶近几年在线上平台走红，成为少数增速能跑赢乳制品大盘的小众品类。《2023年京东牛奶趋势洞察白皮书》显示，消费者对牛奶产品提出更多精细化、个性化要求，主要产区集中在广西、云南等地区的水牛奶，销售额同比增速达到65%。
展开剩余91%受市场增长驱动，众多新兴品牌依靠代工、网售模式涌进水牛奶赛道。据业内估算，目前我国水牛奶市场整体规模约50亿元，年增速约在8%-10%，活跃在赛道内的品牌不少于60个。除百菲、皇氏两大品牌外，其余品牌规模均较小，市场整体处在品牌混战阶段。
相比普通牛奶，水牛奶产品往往能获得更高溢价。在某线下超市，一箱规格为1升（125毫升×8）的“爷爷的农场”A2水牛纯牛奶，售价达36.8元。其相邻货架一盒同规格的某进口纯牛奶，售价仅为11.9元。在线上平台，一款“亿小瓶”水牛纯牛奶折合单价约3.44元/瓶（125毫升），如果折算成相同规格，其售价约是其他普通纯牛奶（荷斯坦品种【俗称“黑白花”】奶牛奶源）的2-3倍。
水牛奶产品是否真的物有所值？新京报记者近期对20款同时标注“水牛”“纯牛奶”字样的水牛奶产品进行统计发现，无一款使用100%生水牛乳为原料。其中，有16款配料标示为“生水牛乳、生牛乳（或娟姗生牛乳、生黄牛乳）”；4款产品配料标示为“生牛乳、生水牛乳”，涉及“爷爷的农场”A2水牛纯牛奶（125毫升×8）、“隔壁刘奶奶”水牛配方纯牛奶（5.1g蛋白，136克×4）、“乐纯给宝贝的万里挑一”水牛牛乳特种乳牛奶（3.8克蛋白，125mL×16盒）、皇氏乳业-杨森乳业水牛纯牛奶（4.0g蛋白，125mL×16盒）。
依照GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，食品配料表中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。这意味着上述16款产品中生水牛乳的添加比例多于普通生牛乳；另外4款产品中添加的其他生牛乳量则要多于生水牛乳。
值得注意的是，上述20款采用混合奶源的水牛奶产品中，无一款在配料信息中标示生水牛乳添加比例。新京报记者以消费者身份就产品配料进行咨询，仅9个商家告知了产品中水牛奶的大致比例。其余商家，如某平台乐纯食品旗舰店、神气水牛旗舰店、皇氏乳业食品旗舰店电商客服等，多以“保密”“技术机密”或“不清楚”“不便透露”“参考配料表”等为由，无法提供水牛奶添加比例。“隔壁刘奶奶”公司客服甚至直言，“我们暂时无法透露（水牛奶含量），但生牛乳肯定要比生水牛乳多”。
此外，石埠食品旗舰店销售的一款“石埠”水牛纯牛奶（3.8g蛋白，200mL/盒），旧包装上标注有“生水牛乳≥90%”，但“升级版”产品新包装去掉了含量标注。就新款产品中生水牛乳的添加比例，该店客服答复称，“这个指标没有固定标值，因为每一批鲜奶营养指标会有误差，比例都是根据每一批鲜奶指标来调整，保证每一批产品营养恒定和口感更佳”。
与上述产品相比，其余产品的水牛奶添加比例也是五花八门。据“爷爷的农场”公司客服介绍，其A2水牛纯牛奶中，水牛奶比例在40%左右；“水牛生南国”一款水牛纯牛奶中，客服称其生水牛乳比例“大于等于55%”；“亿小瓶”一款水牛纯牛奶中，客服称生水牛乳“含量保持在50%以上”；“左江”一款水牛纯牛奶，客服称其中水牛乳“配料表第一位，80%以上”；芽芽乐旗舰店客服称其一款“芽芽乐”水牛纯牛奶中，“生水牛乳占比不低于51%”；认养旗舰店客服称其一款“吃甘蔗的水牛纯牛奶”中，“生水牛乳大于50%”；西江乳品旗舰店客服称其一款“天天向上”水牛纯牛奶中“加了黑白花奶，水牛奶占比60%”；“水牛同学”一款水牛纯牛奶（mini悦己版）在电商平台产品页面上打出“水牛奶与纯牛奶配比6:4”。
20款水牛奶产品配料表标注情况。 图片来源/记者拍摄、电商截图
“水牛配方”“皇氏水牛”仅是商标
一些水牛奶产品中除大比例添加普通牛奶外，还在产品名称上玩起“文字游戏”。
新京报记者注意到，某平台皇氏乳业食品旗舰店销售的多款“皇氏水牛纯牛奶”，产品配料均标示为“生牛乳、生水牛乳”，但仔细查看可以发现，“皇氏水牛”仅是注册商标，产品其实是“纯牛奶”。相比之下，店里一款直接标注“水牛纯牛奶”的产品，配料表中“生水牛乳”在前，“生牛乳”在后，与仅是商标带有“水牛”的纯牛奶产品存在配料差别。
“皇氏水牛”为该纯牛奶商标。 电商截图
类似现象在其他品牌的水牛奶产品中也能看到。例如，“隔壁刘奶奶”一款水牛配方纯牛奶（5.1g蛋白，136g×4），“水牛配方”仅是商标，配料表标示为“生牛乳、生水牛乳”。乐纯一款“爱吃菠萝的水牛3.6特种乳牛奶”，“爱吃菠萝的水牛”仅为包装上印的品名，配料表同样标示为“生牛乳、生水牛乳”。
“隔壁刘奶奶”产品包装上的“水牛配方”为商标。 新京报首席记者 郭铁 摄
值得注意的是，乐纯食品旗舰店销售的另一款“乐纯万里挑一减乳糖牛奶”（125mL×9盒），产品搜索关键词打出“零乳糖水牛牛奶”，产品包装印有水牛、菠萝、甘蔗图案以及“稀贵的拉菲牛乳”字样，而“拉菲”恰好是奶水牛的一个品种。然而，该产品包装上没有出现“水牛”字样，配料表更是仅显示“生牛乳”。
据乐纯公司客服和乐纯食品旗舰店客服答复，这款产品并非纯水牛奶，但确实添加了水牛乳原料。之所以去掉“水牛奶”相关字样，是因为其产品奶源执行GB 19301《食品安全国家标准 生乳》，而非DBS 45/011《食品安全地方标准 生水牛乳》，因此水牛奶奶源在配料表里统一标示为“生牛乳”，“使用的奶源本身依然是尼里拉菲，只是奶源执行标准从地方标准升级到了国家标准”。
乐纯万里挑一减乳糖牛奶。 新京报首席记者 郭铁 摄
新京报记者查询发现，乐纯客服口中的GB 19301《食品安全国家标准 生乳》仅是原料奶即生牛乳的执行标准，对预包装食品商品名称及产品标签不具有约束力，因此客服所说理由并不成立。而包括纯牛奶在内的预包装食品，应执行《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中对产品标签、配料表等内容的标示规定。
《预包装食品标签通则》明确规定，如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，也应标示所强调配料或成分在成品中的含量。而上述20款混合了荷斯坦牛乳或娟姗牛乳、黄牛乳的水牛奶产品，均未标注生水牛乳含量。
某水牛奶企业负责人张强认为，如果乳品标签上强调了“水牛”二字，添加的生水牛乳成分理应大于其他种类牛奶，反映在产品配料表上应是“生水牛乳”在前，“生牛乳”在后。对于目前市面上大量水牛奶产品配料表中缘何不标注生水牛乳比例，张强认为，这与现行标准不够明确有关。如果把水牛乳与其他种类牛乳看成不同原料，需要按照《预包装食品标签通则》要求标示生水牛乳成分含量。如果把水牛乳看作牛乳的一种，不区分牛乳种类，配料表中不标注生水牛乳含量也说得过去。
以多数“水牛纯牛奶”执行的GB 25190《食品安全国家标准 灭菌乳》（含第1号修改单）为例，其仅规定了以生牛（羊）乳为原料，未对水牛乳、牦牛乳等牛乳种类进行细分。广西壮族自治区卫生健康委员会2024年发布的新版DBS 45/037《食品安全地方标准 灭菌水牛乳》则规定，超高温灭菌水牛乳和保持灭菌水牛乳均以生水牛乳为原料。由于该标准不具有强制性，目前应用该标准的水牛奶产品并不多。
对外经济贸易大学法学院教授、北京市食品药品安全法治研究会会长苏号朋认为，如果商家在宣传中强调水牛奶营养价值比普通牛奶高，以及由此带来的产品独特性和差异性，有必要在外包装明确标明配料成分含量，否则涉嫌侵犯消费者知情权。
北京中医药大学卫生健康法学教授邓勇认为，从保护消费者权益角度看，企业应该标注水牛奶产品里的生水牛乳含量。水牛奶因其奶源少、营养价值高而受到部分消费者追捧，若企业不标注生水牛乳含量，消费者就无法准确了解自己所购买的产品中真正具有高营养价值的水牛奶的占比情况，这会影响消费者的购买决策，侵犯消费者知情权。一些混合了其他牛乳的水牛奶产品，若不标注生水牛乳含量，可能会让消费者误以为是纯水牛奶或生水牛乳含量较高的产品，构成误导。《预包装食品标签通则》规定，特别强调添加了有价值、有特性的配料或成分，应标示其添加量或在成品中的含量，企业标注生水牛乳含量符合法规要求，是对消费者权益的尊重，促进市场竞争更加公平。
添加量受工艺和成本限制
对于自家“水牛纯牛奶”中混合其他种类牛奶的原因，各商家给出的理由不尽相同。
“爷爷的农场”公司客服称，其产品是水牛奶加A2奶混合而成，包装上也写明了“A2水牛纯牛奶”。该产品中水牛奶添加比例之所以在40%左右，是因为水牛吃菠萝、甘蔗长大，碳水化合物含量比一般的牛奶高，“宝宝不容易消化”。
“隔壁刘奶奶”公司客服则答复称，其产品不是纯水牛奶，如果是100%生水牛乳原料，宝宝可能不太好吸收，所以添加了普通生牛乳。至于为什么不好吸收，客服称，生水牛乳脂肪含量比普通牛奶高2-3倍，可能对宝宝身体吸收造成负担。
同时销售“水牛生南国”“南国乳业”2个品牌的水牛生南国旗舰店客服则称，由于生水牛乳脂肪含量较高，在水牛乳中添加普通生牛乳的口感更好。皇氏乳业食品旗舰店也在其一款“水牛纯牛奶”商品页面上解释称，“取适量生牛乳与生水牛乳通过科学配比，保留营养的同时，还降低脂肪、去腻留香”。
值得注意的是，水牛乳各项指标高于普通牛乳，是商家惯用的宣传卖点，如今却被赋予各种理由降低其含量。例如，某平台隔壁刘奶奶旗舰店，在其一款迷你装“水牛配方纯牛奶”页面宣称，“这头奶牛，有点小牛，源自世界四大水牛奶基地之一的广西南宁天然牧场的稀缺尼里拉菲奶水牛，营养价值比荷斯坦牛奶要高出很多，产量仅为普通奶牛1/3”。
除纯水牛奶碳水化合物高、脂肪含量高此类原因外，还有商家将水牛奶中混合普通牛奶的原因归结为产品标准或产业链政策。
上述乐纯食品旗舰店客服对相关产品中水牛奶的添加比例答复称，“因为水牛奶产业链原因，目前我们和行业里其他较大规模的企业和牧场都无法实现百分之百纯水牛奶。我们选择在产品中不再标识（原）广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布的地方标准（DBS 45/011-2014“生水牛乳”），而是将使用的水牛奶奶源，全部执行食品安全国家标准（GB 19301“生乳”-“生牛乳”）。此外，因为我们无法直接对比和评价同行业产品，我们可以提供的最主要参考知识是，普通黑白花牛奶的蛋白3.2左右，普通生水牛乳的蛋白在4.0左右。因此蛋白含量是消费者评价一款产品含金量的最客观指标”。
某平台亿小瓶旗舰店客服则称，其相关“亿小瓶”水牛纯牛奶产品之所以不是纯水牛乳，是由于水牛奶行业近两年高速发展，“广西壮族自治区政府为避免未来可能出现的奶源不足问题，从这个阶段全行业的乳企开始会少量加入生牛乳，但咱家亿小瓶的生水牛乳含量依旧保持在50%以上，口感更加细腻，亲们放心购买”。
亿小瓶旗舰店客服回复。 电商截图
对于“亿小瓶”客服的说法，多位行业人士予以否认。张强称，广西当地政府并未出台限制企业使用水牛乳的政策，产品中添加多少比例的生水牛乳完全是企业自主行为。
张强进一步解释称，企业之所以在水牛奶产品中加入普通牛奶，主要有两方面原因。一是纯水牛奶相比荷斯坦牛奶具有高蛋白质、高脂肪含量的特点，一般乳企的生产设备如果加工纯水牛奶，容易造成“糊管”，即管道堵塞，难以清洗，因此通常会加入普通牛奶对水牛奶进行“稀释”，将蛋白质含量降到3.8g/100g-4.0g/100g左右，脂肪含量降到4.0g/100g-4.5g/100g左右。如果不“稀释”，产品脂肪含量太高也容易给消费者造成不健康的印象；第二个原因是成本因素。目前一公斤生水牛乳收购价在12元左右，约是普通荷斯坦生牛乳的3-4倍，因此不排除个别商家为降低成本在水牛奶中添加普通牛奶。
“即便掺了其他牛奶，水牛奶产品的蛋白质、脂肪含量通常也会高于普通牛奶，现在市场上水牛纯牛奶类产品的蛋白质含量普遍在3.8g/100mL以上。如果低于这个值，有可能说明其中掺入的普通牛奶过多。”张强提醒。
乳业专家宋亮建议，对水牛奶、牦牛奶等小众奶产品进行标准细化，一方面是为保护小众奶产业发展和养殖基础，另一方面也利于保护消费者知情权。由于目前水牛奶养殖基础相对薄弱，因此还要考虑标准出台后可能出现的成本提高、奶源跟不上等问题。
（应采访对象要求，张强为化名）
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 柳宝庆
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